Macerazione, infusione e decozione saranno le tecniche che imparerai per lavorare l’elemento acqua. Con lo studio dei sifoni, da più antichi a quelli moderni potrai creare sode aromatizzate in grado di aggiungere un tocco speciale alle più classiche ricette. Imparerai a conoscere, modificare e creare i dolcificanti più utilizzati nel mondo del bar.

Con l’ausilio di strumenti tecnici come il rifrattometro potrai creare sciroppi stabili e perfettamente bilanciati.

Miele, sciroppo di agave, stevia, sciroppo d’acero, sucralosio, zucchero, panela non saranno più sconosciuti.

Imparerai a misurare il ph degli elementi. Agrumi come limone, lime e pompelmo non saranno più le sole alternative per creare cocktail sour, ma grazie all’utilizzo di acidi alternativi come citrico, fosforico, malico, potrai creare soluzioni acide, succhi con ph acido e cordiali. Durante il corso vedremo come utilizzare la tecnica del sous vide e la cottura bassa temperatura per creare delle infusioni alcoliche, per stabilizzare e aumentare a shelf life delle tue preparazioni.

Inoltre vedremo come dare nuova vita agli elementi di scarto recuperando e riutilizzando bucce, polpe, scorze. infine analizzeremo la composizione chimica dei cocktail dandoti gli strumenti per modificarne le texture.

Arie, velluti, spume e Fat Washing saranno alcune delle tecniche che ti insegneremo per portare i tuoi cocktail alla massima personalizzazione.