THE UNIVERSITY
A JOURNEY OF EXCELLENCE
The University è il primo percorso formativo che nasce dalla visione di Bruno Vanzan con l’obiettivo di ridisegnare gli standard dell’alta formazione per contribuire alla crescita collettiva del settore beverage. Un programma di studio teorico/pratico mai visto prima.
Siamo una scuola di formazione evoluta. Un contenitore di eccellenze in grado di offrire, grazie all’alta specializzazione dei trainer, alla tecnologia evoluta e al design, la migliore formazione per mixologist, baristi e manager del settore del beverage
LUXURY HOTEL CONNECTION
Gli iscritti a questo corso avranno il privilegio di poter essere selezionati dalle migliori catene alberghiere per un’esperienza di lavoro.
CARLO SIMBULA
BRUNO VANZAN
FABIO BACCHI
DANIELE GENTILI
CRISTINA MERCURI
ADRIANO COSTIGLIOLA
I nostri docenti sono professionisti qualificati e riconosciuti in tutto il mondo come veri esperti. Attraverso la loro conoscenza e le loro tecniche di insegnamento sono in grado di offrire la migliore formazione
Attrezzatura e materiali
didattici inclusi
- Borsone con attrezzatura professionale:
- shaker tin e half tin
- cobbler shaker
- strainer e fine strainer
- jigger 25/50 e jigger 30/60
- pinza frutta
- Ph Metro
- tagliere con set di coltelli
- muddler
- paletta ghiaccio
- mixing glass di metallo
- Grembiule logato
- Kit degustazione distillati Zaino tecnico “The University”
- Polo personalizzata con nome e cognome ricamato in oro
- Libro “Cocktail, il Bicchiere d’argento”
- Student Kit composto da:
- quaderno
- penna
- chiavetta usb con dispense dei corsi
- borraccia sostenibile
Visita e programma di studio presso il nostro liquorificio
Visita e programma di studio presso il PERCENTOLAB distilleria
Visita e programma di studio all’OASI DELLA BIODIVERSITÀ DI 3BEE
Giornata esperienziale
by RED BULL
giorno 1
- Intro Accademia, Visita Guidata
- Consegna grembiuli personalizzati e materiale didattico
- Presentazione dei docenti
- La storia dell’ospitalità: la sprezzatura
- Tecnica e deontologia professionale, gestione risorse umane
- Ospitalità: le tecniche di comunicazione, accoglienza e gestione del cliente
- La comunicazione Verbale e Non Verbale
- Anatomia dell’Interazione
giorno 2
- Haccp e le regole per la conservazione degli alimenti
- Le strategie di pulizia e sanificazione
- Il banco bar: come trattare l’acciaio, la cura e la manutenzione
- La macchina del ghiaccio
- Lavabicchieri e lavastoviglie
- I frigoriferi, i frigo bassa temperatura
giorno 3
- La Storia della miscelazione
- Il medioevo, il Punch, epoca arcaica e dei pionieri.
- Il proibizionismo e la mixology culture
- La filiera produttiva dell’alcol
- La fermentazione e la distillazione: pot still e colum still
giorno 4
- Evoluzione del Bar e della figura del Bartender
- Il bar d’Hotel e la nascita delle catene fast food
- Gli Stati Uniti e la nascita dell’american bar
- L’evoluzione delle attrezzature: toddy stick, ice pick, la storia dello shaker, gli strumenti moderni.
- La work station: conoscerla e organizzarla
- Il metal pour: un brevetto risalente ai dosatori d’olio per insalate
- Il jigger: il dosatore ritornato in auge
- Le unità di misura tradizionali: once, ml e grammi
- Il free pouring, l’arte del versare correttamente
- Pratica ed esercizi
giorno 5
- Merceologia: Whisky, Tequila e Mezcal
- Origini storiche e geografiche del Whisky
- Analisi della materia prima, conoscere i cereali
- Tecniche di produzione
- Il legno e l’invecchiamento in botte
- Degustazione in purezza: Whisky/Whiskey scozzesi, irlandesi, americani e giapponesi
- Merceologia: Tequila e Mezcal
- Analisi della materia prima, alla scoperta dell’agave
- Terroir e le zone di produzione
- La raccolta, la cottura, la fermentazione e la distillazione
- Invecchiamento, classificazione e tipologie
- Degustazione in purezza
- I Derivati: Sotol , Bacanora, Raicilla, Pulque e i vari Distillati di Agave
giorno 6
- Merceologia: Vodka e Gin
- L’origine del distillato tra Russia e Polonia
- Analisi della materia prima: le patate e le barbabietole da zucchero
- Tecniche di produzione e le distillazioni multiple
- Il taglio con l’acqua e la storia di Dimitriv Demeleyev
- La filtrazione su carboni attivi e diamanti
- Degustazione in purezza: Vodka di patate e altre tipologie
- La storia del Gin
- Lo sloe gin e gli olandesi
- L’evoluzione inglese e il London dry
- Le diverse tipologie di gin
- I bathub gin e le piccole produzioni artigianali
- Degustazione in purezza: i gin “secchi e profumati”
giorno 7
- Merceologia: Elisir, Amari, Bitter e Sake
- Storia, da Siegert alla Liquoristica moderna
- Piante ed Erbe Officinali, Medicinali, Aromatiche
- Produzione e classificazione dei liquori
- Amari, Liquori, Bitters Aromatici e Rosoli a confronto
- I Liquori fatti “Home made"
- I bitter concentrati e il loro utilizzo
- Degustazione di una selezione di amari e liquori a confronto
- La storia del Sake
- Analisi della materia prima, alla scoperta del Riso e Il processo di produzione
- Stili ed Invecchiamento, etichettatura e degustazione in purezza
giorno 8
- La storia del Rum
- Analisi della materia prima, conoscere la canna da zucchero
- Le tecniche di produzione e la differenza tra i vari stili
- Invecchiamento, blending, selezionatori e imbottigliatori indipendenti
- Classificazioni e legislazione nei rum
- Degustazione in purezza
- Le tecniche di preparazione: Shake & Strain, Stir & Strain
- La Miscelazione Tropicale: Intro e Cenni Storici
- Polynesian Pop Culture e l’influenza nella cultura di massa
- Tiki nella Cultura USA: La moda e la musica
- I protagonisti: Don The Beachcomber e Trader Vic
- Gli stili dei Rum e l’invecchiamento
- Tecniche e Preparazioni: Swizzle, Falernum, Don Mix
- Miti senza tempo: ricette inedite e grandi classici spiegati e degustati
giorno 9
- Spiegazione e pratica del free pouring
- Le tecniche di preparazione dei cocktail
- Shake and strain
- Stir and strain
- Build
- Trhowing
- Blended
- Muddling
giorno 10
- Pratica free pouring: il back hand
- I cocktail 10 grandi classici spiegati e degustati: Alexander, Americano, Aviation, Beween the Sheets, Black Russian, Bloody Mary, Boulevardier, Bramble, Brandy Crusta, Caipirinha.
- La Birra e la sua lunghissima storia
- Gli stili birrari
- Malto, luppolo, acqua e lievito
- Il processo produttivo per la produzione della birra
- La fermentazione: birre ad alta e bassa fermentazione
- Birre a fermentazione spontanea
- Degustazione e abbinamenti
giorno 11
- Pratica free pouring: la tecnica dello slide
- I cocktail 10 grandi classici spiegati e degustati: Champagne cocktail, Clover Club, Cosmopolitan, Daiquiri, Dark and stormy, Dry Martini, Espresso Martini, French 75, Gin Fizz, Grasshopper
- Il vino: fattori naturali e umani che ne influenzano qualità e stile. Vitigni, territori, climi, annate
- Vitigni principali a bacca bianca
- Vitigni principali a bacca rossa
- Stili Vitigni
- Commercial appeal e comunicazione
giorno 12
- Pratica free pouring: la tecnica del bounce
- I cocktail 10 grandi classici spiegati e degustati: Hanky Panky, Hemingway Special, Last Word, Lemon Drop Martini, Long Island Iced Tea, Manhattan, Margarita, Martinez
- Le diverse tipologie di gin
- I Bathtub Gin e le piccole produzioni artigianali
- Degustazione in purezza: i gin “secchi e profumati”
- Storia del caffè e La botanica: specie e varietà, zone di produzione e le diverse caratteristiche delle origini
- La tostatura del caffè ed i differenti profili di cottura
- La macchina espresso ed il macinadosatore
- Le regole da rispettare per l’estrazione dell’espresso perfetto
- L’importanza dell’acqua da utilizzare
- La manutenzione delle attrezzature
- Gestione delle attrezzature per l’estrazione dell’espresso
- Esercitazione pratica sulla regolazione dei parametri per l’estrazione dell’espresso
- La manutenzione della macchina
giorno 13
- Pratica free pouring: il jiggering
- I cocktail 10 grandi classici spiegati e degustati: Mojito, Negroni, New York Sour, Old Cuban, Old Fashioned, Paloma, Penicillin, Planter’s Punch, Ramos Fizz, Sazerac
- L’elemento acqua: Macerazione, Decozione, infusione
- La storia delle bevande gasate, I Sifoni e la Soda
- Visita e programma di studio presso il nostro liquorificio
giorno 14
- Pratica free pouring: Il grab a più bottiglie
- I cocktail 10 grandi classici spiegati e degustati: Sex On The Beach, Singapore Sling, Spritz, Stinger, Tommy’s Margarita, Trinidad Sour, Vieux Carrè, Whisky Sour, White Lady, Yellow Bird
- I dolcificanti, conoscerli, calcolarli e modificarli
- Le lavorazioni artigianali
- Visita all’oasi della Biodiversità di 3Bee
giorno 15
- Pratica free pouring: il v pour
- Gli acidi e l’importanza nei cocktail
- Il pH: misurarlo e modificarlo
- I Distillati e le tecniche di infusione
- Il Roner e il suo funzionamento
- Il Sous vide e la cottura sottovuoto
- Le infusioni rapide
- Visita al laboratorio esperienziale PERCENTOLAB distilleria
giorno 16
- Il vasto mondo delle guarnizioni
- La Pasticceria nel mondo del bar
- Laboratorio creativo di gruppo: realizziamo i cantucci al vermouth
- A lezione di inglese con la nostra insegnante
- Terminologie anglossassoni al banco bar
- Gli strumenti più utilizzati
- Le risposte alle domande più frequenti
- I segreti dello “speaking” fluente
giorno 17
- Pratica free pouring: speed round
- I social e la loro importanza
- I toni colore dei vestiti e la loro importanza sull’umore
- Come scrivere una mail
- Le regole del galateo (cravatta, papillon, usi e costumi)
- Come creare una presentazione accattivante
- Come preparare il CV
- Come preparare un colloquio di lavoro
giorno 18
- Experience fuori sede powered By Red Bull
giorni 19 e 20
- Preparazione Esame finale
- Grande Esame finale
- Consegna Diplomi
- Festa
fascia: diurna
orario: 10.00-18.00
Posti disponibili: 9
durata: 140 ore
prezzo: 3.599,00€
Siamo una scuola di formazione evoluta. Un contenitore di eccellenze in grado di offrire, grazie all’alta specializzazione dei trainer, alla tecnologia evoluta e al design, la migliore formazione per mixologist, baristi e manager del settore del beverage
the university
The University è il primo percorso formativo che nasce dalla visione di Bruno Vanzan con l’obiettivo di ridisegnare gli standard dell’alta formazione per contribuire alla crescita collettiva del settore beverage. Un programma di studio teorico/pratico mai visto prima.
Luxury Hotel
Connections
Gli iscritti a questo corso avranno il privilegio di poter essere selezionati dalle migliori catene alberghiere per un’esperienza di lavoro.
docenti
CARLO SIMBULA
BRUNO VANZAN
FABIO BACCHI
DANIELE GENTILI
CRISTINA MERCURI
ADRIANO COSTIGLIOLA
I nostri docenti sono professionisti qualificati e riconosciuti in tutto il mondo come veri esperti. Attraverso la loro conoscenza e le loro tecniche di insegnamento sono in grado di offrire la migliore formazione
Attrezzatura e materiali
didattici inclusi
- Borsone con attrezzatura professionale:
- shaker tin e half tin
- cobbler shaker
- strainer e fine strainer
- jigger 25/50 e jigger 30/60
- pinza frutta
- Ph Metro
- tagliere con set di coltelli
- muddler
- paletta ghiaccio
- mixing glass di metallo
- Grembiule logato
- Kit degustazione distillati Zaino tecnico “The University”
- Polo personalizzata con nome e cognome ricamato in oro
- Libro “Cocktail, il Bicchiere d’argento”
- Student Kit composto da:
- quaderno
- penna
- chiavetta usb con dispense dei corsi
- borraccia sostenibile
ESPERIENZE ESTERNE
Visita e programma di studio presso il nostro liquorificio
Visita e programma di studio presso il PERCENTOLAB distilleria
Visita e programma di studio all’OASI
DELLA BIODIVERSITÀ DI 3BEE
Giornata esperienziale
by RED BULL
TRASFERIMENTI
EXPERIENCE
Tutti i trasferimenti durante il corso “The University” avveranno tramite Bus privato
Indice Analitico
Giorno 1
- Intro Accademia, Visita Guidata
- Consegna grembiuli personalizzati e materiale didattico
- Presentazione dei docenti
- La storia dell’ospitalità: la sprezzatura
- Tecnica e deontologia professionale, gestione risorse umane
- Ospitalità: le tecniche di comunicazione, accoglienza e gestione del cliente
- La comunicazione Verbale e Non Verbale
- Anatomia dell’Interazione
Giorno 2
- Haccp e le regole per la conservazione degli alimenti
- Le strategie di pulizia e sanificazione
- Il banco bar: come trattare l’acciaio, la cura e la manutenzione
- La macchina del ghiaccio
- Lavabicchieri e lavastoviglie
- I frigoriferi, i frigo bassa temperatura
Giorno 3
- La Storia della miscelazione
- Il medioevo, il Punch, epoca arcaica e dei pionieri.
- Il proibizionismo e la mixology culture
- La filiera produttiva dell’alcol
- La fermentazione e la distillazione: pot still e colum still
Giorno 4
- Evoluzione del Bar e della figura del Bartender
- Il bar d’Hotel e la nascita delle catene fast food
- Gli Stati Uniti e la nascita dell’american bar
- L’evoluzione delle attrezzature: toddy stick, ice pick, la storia dello shaker, gli strumenti moderni.
- La work station: conoscerla e organizzarla
- Il metal pour: un brevetto risalente ai dosatori d’olio per insalate
- Il jigger: il dosatore ritornato in auge
- Le unità di misura tradizionali: once, ml e grammi
- Il free pouring, l’arte del versare correttamente
- Pratica ed esercizi
Giorno 5
- Merceologia: Whisky, Tequila e Mezcal
- Origini storiche e geografiche del Whisky
- Analisi della materia prima, conoscere i cereali
- Tecniche di produzione
- Il legno e l’invecchiamento in botte
- Degustazione in purezza: Whisky/Whiskey scozzesi, irlandesi, americani e giapponesi
- Merceologia: Tequila e Mezcal
- Analisi della materia prima, alla scoperta dell’agave
- Terroir e le zone di produzione
- La raccolta, la cottura, la fermentazione e la distillazione
- Invecchiamento, classificazione e tipologie
- Degustazione in purezza
- I Derivati: Sotol , Bacanora, Raicilla, Pulque e i vari Distillati di Agave
Giorno 6
- Merceologia: Vodka e Gin
- L’origine del distillato tra Russia e Polonia
- Analisi della materia prima: le patate e le barbabietole da zucchero
- Tecniche di produzione e le distillazioni multiple
- Il taglio con l’acqua e la storia di Dimitriv Demeleyev
- La filtrazione su carboni attivi e diamanti
- Degustazione in purezza: Vodka di patate e altre tipologie
- La storia del Gin
- Lo sloe gin e gli olandesi
- L’evoluzione inglese e il London dry
- Le diverse tipologie di gin
- I bathub gin e le piccole produzioni artigianali
- Degustazione in purezza: i gin “secchi e profumati”
Giorno 7
- Merceologia: Elisir, Amari, Bitter e Sake
- Storia, da Siegert alla Liquoristica moderna
- Piante ed Erbe Officinali, Medicinali, Aromatiche
- Produzione e classificazione dei liquori
- Amari, Liquori, Bitters Aromatici e Rosoli a confronto
- I Liquori fatti “Home made"
- I bitter concentrati e il loro utilizzo
- Degustazione di una selezione di amari e liquori a confronto
- La storia del Sake
- Analisi della materia prima, alla scoperta del Riso e Il processo di produzione
- Stili ed Invecchiamento, etichettatura e degustazione in purezza
Giorno 8
- La storia del Rum
- Analisi della materia prima, conoscere la canna da zucchero
- Le tecniche di produzione e la differenza tra i vari stili
- Invecchiamento, blending, selezionatori e imbottigliatori indipendenti
- Classificazioni e legislazione nei rum
- Degustazione in purezza
- Le tecniche di preparazione: Shake & Strain, Stir & Strain
- La Miscelazione Tropicale: Intro e Cenni Storici
- Polynesian Pop Culture e l’influenza nella cultura di massa
- Tiki nella Cultura USA: La moda e la musica
- I protagonisti: Don The Beachcomber e Trader Vic
- Gli stili dei Rum e l’invecchiamento
- Tecniche e Preparazioni: Swizzle, Falernum, Don Mix
- Miti senza tempo: ricette inedite e grandi classici spiegati e degustati
Giorno 9
- Spiegazione e pratica del free pouring
- Le tecniche di preparazione dei cocktail
- Shake and strain
- Stir and strain
- Build
- Trhowing
- Blended
- Muddling
Giorno 10
- Pratica free pouring: il back hand
- I cocktail 10 grandi classici spiegati e degustati: Alexander, Americano, Aviation, Beween the Sheets, Black Russian, Bloody Mary, Boulevardier, Bramble, Brandy Crusta, Caipirinha.
- La Birra e la sua lunghissima storia
- Gli stili birrari
- Malto, luppolo, acqua e lievito
- Il processo produttivo per la produzione della birra
- La fermentazione: birre ad alta e bassa fermentazione
- Birre a fermentazione spontanea
- Degustazione e abbinamenti
Giorno 11
- Pratica free pouring: la tecnica dello slide
- I cocktail 10 grandi classici spiegati e degustati: Champagne cocktail, Clover Club, Cosmopolitan, Daiquiri, Dark and stormy, Dry Martini, Espresso Martini, French 75, Gin Fizz, Grasshopper
- Il vino: fattori naturali e umani che ne influenzano qualità e stile. Vitigni, territori, climi, annate
- Vitigni principali a bacca bianca
- Vitigni principali a bacca rossa
- Stili Vitigni
- Commercial appeal e comunicazione
Giorno 12
- Pratica free pouring: la tecnica del bounce
- I cocktail 10 grandi classici spiegati e degustati: Hanky Panky, Hemingway Special, Last Word, Lemon Drop Martini, Long island iced tea, Manhattan, Margarita, Martinez
- Le diverse tipologie di gin
- I Bathtub Gin e le piccole produzioni artigianali
- Degustazione in purezza: i gin “secchi e profumati”
- Storia del caffè e La botanica: specie e varietà, zone di produzione e le diverse caratteristiche delle origini
- La tostatura del caffè ed i differenti profili di cottura
- La macchina espresso ed il macinadosatore
- Le regole da rispettare per l’estrazione dell’espresso perfetto
- L’importanza dell’acqua da utilizzare
- La manutenzione delle attrezzature
- Gestione delle attrezzature per l’estrazione dell’espresso
- Esercitazione pratica sulla regolazione dei parametri per l’estrazione dell’espresso
- La manutenzione della macchina
Giorno 13
- Pratica free pouring: il jiggering
- I cocktail 10 grandi classici spiegati e degustati: Mojito, Negroni, New York Sour, Old Cuban, Old Fashioned, Paloma, Penicillin, Planter’s Punch, Ramos Fizz, Sazerac
- L’elemento acqua: Macerazione, Decozione, infusione
- La storia delle bevande gasate, I Sifoni e la Soda
- Visita e programma di studio presso il nostro liquorificio
Giorno 14
- Pratica free pouring: Il grab a più bottiglie
- I cocktail 10 grandi classici spiegati e degustati: Sex On The Beach, Singapore Sling, Spritz, Stinger, Tommy’s Margarita, Trinidad Sour, Vieux Carrè, Whisky Sour, White Lady, Yellow Bird
- I dolcificanti, conoscerli, calcolarli e modificarli
- Le lavorazioni artigianali
- Visita all’oasi della Biodiversità di 3Bee
Giorno 15
- Pratica free pouring: il v pour
- Gli acidi e l’importanza nei cocktail
- Il pH: misurarlo e modificarlo
- I Distillati e le tecniche di infusione
- Il Roner e il suo funzionamento
- Il Sous vide e la cottura sottovuoto
- Le infusioni rapide
- Visita al laboratorio esperienziale PERCENTOLAB distilleria
Giorno 16
- Il vasto mondo delle guarnizioni
- La Pasticceria nel mondo del bar
- Laboratorio creativo di gruppo: realizziamo i cantucci al vermouth
- A lezione di inglese con la nostra insegnante
- Terminologie anglossassoni al banco bar
- Gli strumenti più utilizzati
- Le risposte alle domande più frequenti
- I segreti dello “speaking” fluente
Giorno 17
- Pratica free pouring: speed round
- I social e la loro importanza
- I toni colore dei vestiti e la loro importanza sull’umore
- Come scrivere una mail
- Le regole del galateo (cravatta, papillon, usi e costumi)
- Come creare una presentazione accattivante
- Come preparare il CV
- Come preparare un colloquio di lavoro
Giorno 18
- Experience fuori sede powered By Red Bull
Giorno 19 e 20
- Preparazione Esame finale
- Grande Esame finale
- Consegna Diplomi
- Festa
- FASCIA: DIURNA
- ORARIO: 10.00 -18.00
- POSTI DISPONIBILI: 9
- DURATA: 140 ore
- PREZZO: 3.599,00€
