Attraverso lo studio di addensanti ed emulsionanti sarai in grado di cambiare forma alla materia creando Texture (manifestazione sensoriale delle caratteristiche strutturali e superficiali del cibo attraverso i sensi della vista, del tatto e della cinestesia) in grado di trasformare i cocktail in vere e proprie esperienze di gusto.

Degusterai fermentati, spume, cocktail chiarificati e infusioni alcoliche espresse realizzate in accademia e ti cimenterai nella creazione di coralli edibili e guarnizioni con l’isomalto.

Imparerai ad utilizzare l’omogeneizzatore ad ultrasuoni, chiamato anche sonicatore. Il fenomeno che avviene utilizzando questo strumento è chiamato «cavitazione» e consentirà a te che lo userai di rendere più omogenei succhi e puree di frutta, realizzare infusioni in alcol o acqua o addirittura simulare il processo di invecchiamento di un distillato.

Il corso culminerà con l’utilizzo del Rotavapor, un distillatore vero e proprio. Toccandolo con mano e utilizzandolo potrai apprendere la tecnica che ti permetterà di creare il tuo personale distillato.

Cosa aspetti ad entrare nel nostro laboratorio?